Pie de Lúcuma

INGREDIENTES

Para la base
- 20 galletas de vainilla
- ½ taza de margarina

Para el relleno
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de pulpa de lúcuma

PREPARACIÓN
Procesar las galletas de vainilla y añadir la margarina derretida, mezclar muy bien. En un molde Pyrex o resistente al calor, colocar esta preparación y con la ayuda de la parte posterior de una cuchara forrar el fondo del molde. Llevar al horno microondas por 1 minuto. Preparar un puré con la lúcuma y un poco de leche evaporada. En un tazón mezclar la leche condensada, el resto de la leche evaporada y llevarlo al microondas por 8 minutos, destapado, a mitad de cocción mezclar bien, pasado el tiempo retirar del horno microondas y agregarle el puré de lúcuma, revolver muy bien y llevarlo nuevamente al horno por 6 minutos. Retirar del microondas, mezclar muy bien y vaciarlo sobre la masa de galletas, dejar enfriar. Puedes decorarlo con fudge o astillas de cobertura de chocolate.

Mazamorra Morada

INGREDIENTES
- 1/2 kilo de maìz morado
- 1 kilo de azùcar
- 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
- 2 limones
- 1 manzana
- 1 membrillo
- 1 perito
- 1 piña
- 2 melocotones o duraznos
- 1/2 taza de guindones
- 1/2 taza de guesillo (durazno seco)
- 1/2 taza de guinditas (opcional)
- 6 orejones canela entera
- Canela molida y clavitos de olor

PREPARACIÓN
En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. Agregue el azùcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo. Se espera que este delicioso postre se enfrìe, se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico. Una opciòn si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, tambièn queda muy sabroso. Al momento de echar el harina de chuño, o maicena o harina de camote, no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos.

Pie de Limón

INGREDIENTES
- 2 tazas de galletas molidas dulces (vainilla, maría)
- ½ taza de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

- 1 lata de 400g (14 oz) de leche condensada
- 1/3 a ½ taza de jugo de limón
- 4 yemas de huevo, ligeramente mezcladas

Merengue

- 4 claras de huevo
- ¾ de taza de azúcar

PREPARACIÓN

Corteza

En un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla en el fondo y costados de un molde de pie. Llevarlo al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Relleno: Mezclar la leche condensada con el jugo de limón y las yemas. Verter sobre la corteza de galleta y regresar al horno 15 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar. Merengue: Batir las claras hasta que estén bien espumosas. Agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve (como para merengue). Distribuir el merengue encima del pie. Con la ayuda de un tenedor o cuchara formar picos con el merengue. Regresar al horno hasta que se dore ligeramente el merengue.

Mousse de mango

INGREDIENTES
- 1 lata grande de Leche condensada 5 huevos,

separados
- 1 cucharada de jugo de Limón
- 2 vasos de pulpa de mango
- 3 sobres de Gelatina sin sabor
- 1/2 taza de Agua

PREPARACIÓN
1. Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una añada las yemas y licue bien después de cada adición. Agregue primero el jugo de limón y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la preparación hasta que esté bien integrada.
2. Vierta la gelatina en un recipiente pequeño que pueda ir al fuego. Humedézcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agréguela a la preparación anterior y revuelva bien.
3. Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a la preparación con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mínimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir.

Brownie Clasico de Chocolate

Ingredientes : 24 porciones
375g de chocolate negro troceado
375g de manteca cortada en dados
500g de azúcar extrafino
6 huevos
225g de harina

Para la cobertura
14g de chocolate negro troceado
50g de manteca cortada en dados
Azúcar glasé para espolvorear


Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar un molde redondo. Fundir el chocolate con la mantequilla a baño María (o en microondas a temperatura media, 5 minutos y remover a mitad del proceso).
2. Batir el azúcar y los huevos. Añadir el chocolate y remover, agregar la harina y batir bien. Echar en el molde y cocer hasta que la superficie tenga textura de papel y parezca que se tambalee. Dejar enfriar en el molde.
3. Para la cobertura, fundir el chocolate con la manteca a baño María (o en le microondas a temperatura media, 1 minuto). Remover hasta que la mezcla este uniforme y cubrir la masa. Decorar con azúcar glasé, y dejar que se asiente y cortar.

Manzana a la Suiza

Ingredientes: 4 porciones

4 manzanas
4 cdas de manteca
4 cdas de azúcar
4 cdas de pasas de uva
4 cdas de nueces
1 taza de crema de leche batida

Preparación

Lavar bien las manzanas. Con la ayuda de un cuchillo o utensilio especial para ahuecar frutas, quitar el centro perforándolas desde arriba. En una asadera previamente ennantecada, colocar las manzanas ahuecadas, separadas entre si. A cada manzana rellenarla con una cucharada de pasas, una de nueces, una de azúcar y una de manteca. Llevar a horno precalentado a 180ºC, hasta que la manzana quede blanda por dentro, pero firme. Si fuera necesario, rociarlas durante la cocción con un poco de agua para que no se peguen. Servir acompañadas de crema doble batida y salsa de chocolate.

Flan de Coco

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de coco
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar (para el caramelo)
1/2 taza de agua (para el caramelo)

Preparacion
1.ingredientes y ponerlos en el molde donde se puso el caramelo. Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María por 45 min. a fuego lento.

2.Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar unos pocos minutos más y luego enfriar.

3.Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.

Helado de leche chocolatada y frutilla

INGREDIENTES
Helado de frutilla
1kg de frutillas
1/2 taza de azúcar total 100grs
4 claras
1 taza de azúcar
1 taza de crema de leche o nata
3cdas de azúcar impalpable, glas, pulverizada

Helado de dulce de leche chocolatado
3 tazas de leche total 750cc
300grs de chocolate cobertura
300grs de dulce de leche espeso y de buena calidad
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2cda de fécula de papa o almidón de maíz
2 tazas de crema de leche o nata

PREPARACION
1.Helado de frutillas lavar las frutillas, cortarlas, agregarle media taza de azúcar y dejarlas en la heladera macerando durante dos horas como mínimo.Una vez maceradas, licuar la mitad de las frutillas y una vez licuadas mezclarlas con las otras.
Batir a medio punto la crema de leche o nata junto con el azúcar impalpable e incorporarla a las frutillas.

2.Poner en una cacerola las claras junto con el azúcar y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que las claras estén calientes. Retirar y batir con batidora eléctrica hasta que estén bien espesas a punto de merengue. Agregar la crema de frutillas al merengue, mezclar suavemente hasta incorporar todo. Dejar en el freezer mientras se prepara el otro helado.

3.Helado de dulce de leche chocolatado, poner en una cacerola la leche junto con el azúcar. Llevar al fuego y dejar hasta que la leche esté bien caliente. Retirar del fuego y agregar el chocolate cortado en pedazos grande, el dulce de leche y la fécula disuelta con un poco de leche fría. llevar a fuego moderado, revolviendo siempre hasta que la preparación espese. Dejar dos minutos más y retirar. Llevar a baño María invertido para que la crema enfríe rápidamente. Una vez fría incorporar la crema de leche o nata batida a medio punto.

4.Armado de la cassata, el molde es a gusto de cada uno, en este caso se usó un bol o ensaladera de acero inoxidable, cuya base es oval y la parte de arriba tiene 35cm de diámetro. Volcar el helado de frutilla y con la ayuda de una espátula ir subiendo parte del helado hacia los bordes superiores del molde. Cubrir toda la crema con trozos de merengue y por último cubrir con parte del helado de dulce de leche chocolatado, cubrir nuevamente con merengue y volcar el resto del helado.

5.Llevar al freezer hasta que el helado endurezca. Luego desmoldarlo sobre un plato y servirlo acompañado de galletitas o barquillos.

Mousse de frutilla

INGREDIENTES
Salsa
1 taza de frutillas lavadas ( fresas,
3/4 taza de agua
1 cucharadita de fécula ( maicena, chuño )
edulcorante a gusto ( producto que endulza sin aportar calorías)

Mousse
2 sobres de gelatina sin sabor ( 14 gramos )
1/2 taza de jugo de naranja
2 tazas de yogur descremado
1 taza de frutillas lavadas
edulcorante a gusto
2 claras batidas a nieve

PREPARACION
1.Hidratar la gelatina en el jugo de naranja.Para ello espolvorear la gelatina sobre el jugo y dejarla en reposo durante 10 minutos; luego llevarla a baño María y dejarla hasta que esté bien líquida o bien ponerla en el microondas durante unos segundos para disolverla bien.

2.Licuar las frutillas, poner en un bol las frutillas licuadas, el yogur natural con la gelatina disuelta y el edulcorante a gusto. Mezclar bien todo.

3.Batir las claras a nieve e incorporarlas delicadamente, humedecer un molde de tubo de aproximadamente 18 centímetros de diámetro y verter la preparación allí, llevar a la heladera durante cuatro horas.

4.Salsa. Licuar las frutillas con el agua y la fécula. Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que comience a espesar. Retirar, dejar enfriar un poco y luego incorporarle el edulcorante a gusto y dejar enfriar.

5.Desmoldar la mousse de frutillas y luego volcar la salsa sobre la mousse dejando que se esparza libremente. Colocar en la heladera hasta el momento de servir.

PASTEL DE FRUTAS

INGREDIENTES
80g de limón confitado
60g de naranjas confitadas
80g almendras y castañas de caju
100g de pasas de uvas
4cm3 de ron
250g de manteca
250g de azúcar negra
50g de mazapán
6 huevos
15g de levadura prensada
350g de harina
Sal c/n

Procedimiento

1. Cortar en dados chicos la naranja y el limón confitados. Pelar y picar las almendras y las castañas. Mezclar estos ingredientes con las pasas y el ron y dejar en maceración durante 1 hora.
2. Aparte, mezclar con un batidor la manteca junto con el azúcar y el mazapán.
3. Incorporar una pizca de sal.
4. Luego, los huevos.
5. Aparte, mezclar la harina con la levadura y añadir las frutas maceradas y coladas.
6. Agregar a la preparación anterior y mezclar hasta que se integren todos los componentes.
7. Verter la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado.
8. Decorar la superficie con nueces mariposa.
9. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 65 a 80 minutos.

TARTA DE CAFE

Ingredientes
Para la masa Japonesa
6 claras de huevo
80 gr de azúcar
50 gr de polvo de almendras
80 gr de azúcar impalpable
20 gr de harina
Para la crema de café
500 cm3 de leche
10 gr de café instantáneo
120 gr de azúcar
4 yemas de huevo
40 gr de fécula de maíz
300 gr de manteca
30 gr de azúcar impalpable
4 cm3 de licor de café
Para decorar
100 g de almendras fiteadas
Crema de café c/n
Rollitos de chocolate c/n


PASO 1. Masa japonesa: Batir las claras a punto nieve añadiendo lentamente el azúcar. Trabajar hasta conseguir un batido consistente. Aparte, mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y la harina. Incorporar esta mezcla a las claras batidas evitando siempre que se pierda el volumen del batido. Colocar la mezcla en manga con pico liso y formar discos de 18cm de diámetro en una placa para horno cubierta con lámina antiadherente y finalmente cocinar a 150°C entre 25 y 30 minutos.

PASO 2. Crema de café: Hervir la leche junto con el café y el azúcar. Aparte, mezclar las yemas con la fécula. Añadir 2 o 3 cucharadas de leche muy caliente. Sin dejar de revolver, incorporar esta mezcla de la leche hirviendo, hasta que la misma se ligue. Llevar al fuego y sin dejar de mezclar con fuerza, dejar que rompa el hervor varias veces. Verter la crema en un recipiente, tamizar el azúcar impalpable por arriba para evitar la formación de una película sobre la crema y dejar enfriar. Aparte, batir la manteca con el azúcar impalpable. Incorporarla poco a poco, en forma envolvente, a la crema ya fria Y por ultimo, agregar el licor de café.

PASO 3. Armado: Sobre un disco de masa, colocar una capa de cremad e café. Cubrir con otro disco de masa, y nuevamente con crema de café. Colocar el último disco de masa y cubrir con la crema restante. Espatular los bordes y superficie y llevar al frío. Decoración: Colocar las almendras fileteadas en los bordes. Distribuir los rollitos de chocolate en la superficie. Finalizar espolvoreando azúcar impalpable.